Michelin Yıldızlı Phuket Restoranı: PRU

Tayland’ın en büyük adası olan Phuket, birkaç nedenden dolayı ünlü. Dünyanın en güzel plajları, Andaman denizinin masmavi suları ve kaliteli restoranları.

Phuket’te mükemmel Tayland mutfağını konuklarına sunan çok sayıda harika restoran olmasına rağmen, bunlardan hiç biri Michelin yıldızına sahip değildi. Ta ki PRU restoran açılana kadar.

Geçtiğimiz kasım ayında yayınlanan Michelin 2019 Tayland Rehberinde Phuket adasındaki PRU, yıldızı hak eden tek restoran olarak açıklandı.

Phuket adasındaki ünlü Trisara Hotel’de yer alan PRU, yerel dilde “bitki yetiştirmek” anlamına geliyor. 2016’da açılan ve Hollandalı genç şef Jim Ophorst tarafından işletilen restoranda yemekler tamamen Tayland’ın dört bir yanından gelen yerel malzemeler, Andaman denizinin ürünleri ve restoranın adadaki 16 bin metrekarelik çiftliğinden organik malzemelerle yapılıyor.

Göz Atın: Phuket Turları

Phuket ıstakozu ya da Tayland lahanası gibi tanıdık lezzetler bile PRU’nun sıradışı menüsünde sıradan kalabiliyor. Şef Ophorst yemeklerinde çam iğneleri ve deniz üzümleri (bir tür yosun havyarı) gibi çılgınca sıra dışı malzemeler kullanıyor.

Şef Ophorst ise yaşı dikkate alındığında hızlı yükselişiyle dikkat çekiyor. Daha 29 yaşında olan şef, Avrupa’da Tayland mutfağı üzerine çalıştıktan sonra dört yıl üst üste Asya’nın en iyi restoranı seçilen Gaggan’daki kariyeriyle önünü açtı. Trisara’ya dönen Ophorst, PRU’yu açarak eşsiz bir konsept yarattı.

Başlangıçta, 80/20 felsefesini uygulamak istedi. (Yüzde 80 yerel, yüzde 20 ithal malzeme)

Ancak Tayland’ın yerel malzemelerinin genişliği ve tesise ait çiftlikte nelerin yetişebildiğini gördükten sonra, sadece yerel Tayland malzemelerini kullanmaya karar verdi.

Açıldıktan sonra iki yıl içinde PRU, yerel lezzetleri ve ortamı nedeniyle Tayland mutfak dünyasının en popüler mekanlarından biri haline geldi.

Menüyü her birkaç ayda bir değiştiren Ophorst, bir yemeğin doğru şekilde yapılma sürecinin altı ay kadar sürebileceğini söylüyor.

Yemeklerinin karmaşıklığı ve katmanları etkileyici olsa da, bir tabak ortak sebzeyle ne yapabileceğini görmek özellikle akıl almaz bir şey. “Normalde proteini ana bileşen olarak görürsünüz, ama bence Pru’da ana bileşen sebzelerdir” diyen Ophorst’un menüsünden ilginç bir yemek sardalya tozu, mantarlar, kemik iliği kremi ile servis edilen kahverengi tereyağında pişirilmiş karnabahar sapı! Ya da mayalanmış havuç suyu ve kurutulmuş yumurta sarısı ile pişirilen havuç!

Havuçların, PRU’nun ne anlama geldiğine en güzel örnek olduğunu belirten Ophorst, “İçeriği çok fazla değil, basit. Ancak lezzeti şaşırtıcı. Yaptığımız şey farklı ve birçok misafirin hoşuna giden de bu. Aynı olmak istemiyoruz, farklıyız” diyor.

PRU Restaurant, biri vejetaryen olmak üzere üç adet altı servisli menü seçeneği sunuyor.

Phuket’in kuzeybatı ucunda özel bir plajda bulunan Trisara, on yıldan fazla bir süredir lüks konseptte hizmet veriyor. Sonsuzluk havuzları ve Andaman Denizi’nin muhteşem manzarasına sahip 39 havuzlu villa ve süitten oluşan Trisara, PRU Restaurant’ın Michelin yıldızı almasından sonra daha da popüler hale geldi.